지금 해외에서 일본의 과일이 인기가있는 것은 알고 계십니까. 그 중에서도 「아오모리 사과 "의 브랜드 파워는 높고, 대만을 중심으로 선물 과일로 인기를 끌고있는 것이 라든지. 이번부터 총 3 회에 걸쳐 제공하는 "사과 통신 '에서는 아오모리 현 쓰가루 지역의 사과 농장과 가공 공장을 방문. 세계에 자랑하는 일본의 사과가 어떻게 만들어지고 있는지를 제공하고 있습니다.

방문한 농장은 아오모리 현 내에서도 특히 사과의 생산이 번성 한 쓰가루 지역. JR 히로사키 역에서 1 시간 정도 차를 몰고 산간 위치에 그 밭은있었습니다. 반겨 준 것은 사과 만들기 경력 40 년 이상의 베테랑 농가에서 사과 만들기의 명인 쿠와타 隆敏 씨. 이곳 농장에서는 어떤 종류의 사과를 재배하고있는 것일까 요?

桑田さん「ふじをメインにジョナゴールド、王林、名月、シナノゴールドなど約10種類のりんごを育てています。たとえば、いまや世界中で愛されているふじはほどよい酸味が楽しめる品種、ジョナゴールドは酸味が特徴の品種。味はおいしいけれど形や色が悪いものは加工用にまわるので、みなさんが普段飲んでいるりんごジュースにも、もしかするとうちの農園で採れたりんごが使われているかもしれませんね」

농장을 방문한 것은 6 월 초순. 순조롭게 사과 열매가 자라고있는 모습이지만, 지금까지 어떤 작업을 다녀온 것일까 요?

쿠와타 씨 "매년 최초로 실시하는 것이 겨울철에 할"가지 치기 "입니다. 아직 잎도 나오지 않는시기에 실시 합니다만, 사실이 작업의 좋고 나쁨이 맛있는 사과를 만드는 열쇠라고해도 과언이 아닙니다. 앞으로 자라날 것이다 잎을 상상하면서 모든 잎에 해님이 맞게 생각 여분의 가지를 떨어 뜨리고가는 것입니다 "

葉が重なってしまうと日射が半減してしまうため、どんな風に枝を配置させるかが、とても大切になってくるのだとか。ハサミの入れ方ひとつで、りんごの出来栄えやおいしさが変わってくるという重要な作業。この道40年の桑田さんからは、この剪定の見極めがとても難しいのだと聞きました。

쿠와타 씨 ""비료 "는 눈이 풀리는 4 월 정도부터 뿌리기 시작합니다. 잡초도 일년에 몇 번, 적당하고 있어요. 매년 4 ~ 5 월에 걸쳐 사과 꽃이 핀다 만,"수분 " 는 마메코바찌는 벌에서 실시하고 있습니다 "

광대 한 밭에 피는 무수한 꽃에 수동으로 수분을하는 것은 매우 힘든 때문에 농장 곳곳에 꿀벌 벌통을두고 꿀벌들에게 수분을 얻는다 던가. 이후에 실시하는 것이 불필요한 꽃을 뽑는다 "摘花"라는 작업. 이렇게함으로써 열매를 크게 성장하고 품질을 향상시킬 수있는 것이라고 말합니다.

쿠와타 씨 "병해충을 막기 위해 농약의 살포도 실시했습니다 (6 월 초순 시점). 질병이되면 열매가 작아 져 버리거나 맛이 떨어져 버리거나하기 때문에 이러한 작업이 필수적입니다. 작년 는 "패배 질환"라는 사과의 표면에 반점이 생기는 병이 일부 지역에서 유행하고 있었으므로, 올해는 그렇게되지 않는 것을 빌뿐입니다 "

今年も無事、おいしいりんごが育ちますように。

현재 진행중인에서 행해지고 있던 것이 "대머리"라는 작업. 많이되고있는 가운데에서 하나의 열매를 짜내는 것으로, 영양 사과에 제대로 가고 걸쳐 좋은 사과로 성장할 것이라고 말합니다. 중심 효과의 주위에있는 "側果"라는 열매는 커지기 전에 중간에 빠진다 것도 많기 때문에, 가지의 균형을 보면서 마지막까지 큰 사과로 자라게 딴 것입니다.

桑田さん「はさみは使わずに、すべての側果を手で摘み取っていきます。毎日朝の7時から夕方の5時ぐらいまで作業をしていますが、どんなにがんばっても、1日に摘果できるのは1人でせいぜい樹木1本半程度。5月から6月にかけては、ほぼこの作業にかかりきりですね」

측면 효과를 취하는 것으로, 이듬해 피는 꽃 봉오리의 양과 질을 잘한다고도 알려져있는 적과 작업. 고시엔 구장의 그라운드보다 한층 정도 큰 1.5ha도 밭의 열매를 뽑지 1 / 4 ~ 1 / 5의 양에 하니까 바로 기분 멀어지는 작업입니다. 이렇게 하나 1 개의 사과가 소중하게 크게 성장해 나가는군요.

앞으로의 계절, 좋은 사과로 성장하기를 기대하는 기후가 있나요?

쿠와타 씨 "올해는 전반적으로 비가 적은 것이 신경이 쓰입니다. 장마철에는 확실히 비가 주었으면 좋겠어요. 그리고 여름. 올해는 무더위에된다고하지만, 더위도 적당히 정도가 딱 좋은 . 우박과 태풍에도 사과 실로 상처를 내거나 떨어 버리거나하기 때문에 수확 할 때까지 걱정은 끝이 없습니다. 1991 년에 전봇대도 넘어져 버릴 정도의 강한 태풍이 내습 한 것입니다 만, "곧 수확"이라는시기에 모든 사과가 떨어져 버렸습니다. 몇 달 손수 돌봐 길러 온 것이 안되게되어 버렸을 때는 눈물이 나와 버리는군요 "

실제 붙는 방법이나 형태는 과수에 의해 다양 합니다만, "어떤 나무도 우리 아이처럼 귀여운"고 곁눈질 이야기 해 주었다 쿠와타 씨. "어떤 사과 만들기를 목표로하고 있습니까?"라는 질문에는 "그릇을하고 싶어지는 사과. 더 먹고 싶다고 생각 줄 수있는 사과를 만들고 싶네요"라고 뜨거운 마음을 말해주었습니다 했다.

我々の想像をはるかに超えるたくさんの作業を経て、大切に、大切に育てられていくことが分かった今回の生産者取材。次回は、りんごの実が大きく成長した頃に、また訪ねたいと思います。

그런데, 일본 제일의 사과 산지로 이름을 날리기 아오모리 현이지만, 애초에 왜 아오모리의 사과는 맛 있을까요? 아오모리 현 농산물 가공 · 판매를 담당 "JA 푸른 연꽃」의 오가사와라 야스히코 씨가 대답 해주었습니다.

小笠原さん「全国で生産されているりんごの量は約81万トンですが、青森県ではその58％を占める47万トンのりんごが生産されています。日本一の生産量を誇るわけですが、その一番の理由として“気候”が挙げられます。一般的に、春先にりんごの花が咲いてから秋口の収穫期までの平均気温が13～21℃ぐらいだとりんごの栽培や生育に適しているといわれているのですが、夏の時期も比較的涼しい青森県は気候的にとても合っているんですね。昼夜の寒暖差が大きいことも、実の引き締まった、糖度の高いりんごをつくる要因といわれています」

또한 또 "사과의 생산량 넘버원"을 지원 비밀이! 그것은 겨울철 기온이 영하까지 내려가는 것. 수확을 마치고 낙엽 한 사과 나무는 12 월부터 3 월까지 휴면 기간에 들어가지만,이 기간이 없으면 봄이 되어도 꽃눈이 나오지 않을 것이라고 말합니다. 겨울에 단단히 얼어 붙어 여름에도 선선 아오모리 현은 사과의 생육에 최적의 환경이었다 네요.

쿠와타 씨 우리 농가가 소중히 기르고있는 아오모리 사과하지만 아무리 사과 만들기 잘하는 사람도 15 % 정도는 흠이 있거나 모양이 나쁜 사과가 나와 버리거나하는 것. 이러한 날개 사정 사과는 생식 용으로 돌기 않지만 맛이 떨어지는 것은 아니기 때문에 주스 나 잼 등 가공에 사용됩니다.

오가사와라 씨 "acure자판기에서 판매하고있는 「아오모리 사과 시리즈 '도 그러한 제품 중 하나. 2008 년에 일어난 심각한 우박 피해가 계기가되어, 시리즈 제 1 탄이 2010 년에 탄생했습니다. 처음에는 아오모리 사과의 혼합 주스 1 항목을 확장이었습니다 만, 「아오모리 현에는 아직도 맛있는 사과가 많이 있으니까 더 여러분 알고 싶어요 "라고 이듬해부터 품목별로 마시 비해 수있는 스타일 바뀐 거죠. 아오모리 사과의 향기와 감칠맛이 그대로 즐길 수있는 스트레이트 과즙 100 % 사과 주스예요 "

2016 년 '시리즈 7'은【과즙음료】Aomori ringo Tomato blend따오기,"오링",【과즙음료】Aomori ringo "Tsugaru","후지", 조나 혼합과 맛의 것이 될 6 가지 사과 주스를 전개. 올 가을 출시 예정인 '시리즈 8'도 지금부터 기다려 지네요!

※ "acure"자동 판매기에서 구입할 수있는 음료는 역 ·시기에 따라 달라집니다.

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