2 차례 사과의 성장을 전해왔다 "사과 통신" 이번에는 수확기를 맞이한 아오모리 현의 사과 농장으로 2 개월 만에 다시 방문하고 왔습니다. 가을도 깊어지고, 이제 드디어 사과가 맛있는 계절에! 올해 사과의 솜씨는 어떻습니까? 그리고 그 사과에서 나오는 주스는? 시리즈 최종회 인 이번은 사과의 수확에서 주스가되기까지의 과정을 쫓아갑니다.

올해 사과의 솜씨 대해 즉시 사과 농가의 쿠와타 씨에게 물었습니다.

쿠와타 씨 "전국적으로 비가 많은 여름이 된 것입니다 만, 아오모리 현 쓰가루 지방은 비교적 날씨가 좋은 날이 계속되었습니다. 반대로, 비가 적고, 실은 약간 작고되었습니다 기온 차이가 컸다 분 물들기도 좋고, 달콤한 사과로 성장하고 있습니다. 조생 품종 "【과즙음료】Aomori ringo "Tsugaru""9 월 초순에 수확을 마쳤 습니다만, 이쪽도 훌륭한 솜씨예요"

올해는 태풍 피해없이 질 좋은 사과로 성장하고 있다고합니다. 단맛이 듬뿍. 고개 육즙 아오모리 사과를 먹을 수있는 것 같습니다. 기다려 지네요!

농가가 손수 돌봐 소중하게 키운 사과는 수확 후 "選果場 않습니까 유즈루)"라는 시설에 옮겨져 크기와 색채 등으로 선별되어갑니다. 색채가 좋고, 외형이 뛰어난 것은 선물 나름대로의 솜씨 것은 자가용으로 가려져가는 것입니다 만, 속으로는 모양이 불규칙 것이나 물들기 나쁜 것, 상처가 붙어 버린 사과도 ... 사실 이러한 "날개"로 불리는 사과는 시장에 나돌지 않고, 주스 나 잼 등 가공용으로 사용되는 것이라고 말합니다.

"외형은 다소 떨어지지 만 맛은 다른 사과와 다르지 않기 때문에 가공품로 새롭게 거듭날 것"이라고 쿠와타 씨가 가르쳐주었습니다.

과일 주스의 단골이다 "사과 주스"하지만, 그 제조 공정은 거의 알려져 있지 않습니다. 도대체 어떤 식으로 주스되어가는! ?

받혀 사과를 쫓는 실례시켜 주신이 JA 푸른 연꽃 사과 주스 공장. 여기에는 딴 사과의 맛을 주스에 넣는다 "밀폐 젖을"라는 대단한 기술이있는 것입니다 만 ...... 도대체 어떤 기술 한 것입니까?

공장에 잠입하기 전에 그런데, 여기서 문제입니다. 과즙 100 % 과일 주스의 패키지에서 흔히 볼 "농축 환원 주스 '와'스트레이트 과즙」의 문자. 이 둘 사이의 차이를 여러분은 알고 계십니까?

"농축 환원 주스 '는 짠 과즙을 가열하여 수분을 날려 다시 수분 등을 첨가 제조 된 주스를 의미합니다. 일반적으로 진공 상태에서 과즙을 가열시킴으로써 3 분의 1 정도까지 볼륨을 축소. 주스로 할 때 농축 과즙 증발시킨 분의 수분을 첨가하여 출하합니다. 가열시 냄새가 날아가 버리는 수도 있으므로, 상품에 때 향료를 첨가하는 경우가 있습니다 만, 원자재 운송 비용을 낮출 수 있기 때문에 저렴한 가격으로 즐길 수있는 것이 농축 환원 주스 주스 무엇보다 매력입니다.

한편 '스트레이트 과즙 "은 수분을 증발시키지 않고 짠 그대로의 과즙을 포장 한 것을 말합니다. 그렇다면 '진짜 사과의 맛을 즐길 수있는 것이? "라고 생각할지도 모르지만, 거기가 사과 주스 가공이 어려운 곳. 산화 방지제를 넣지 않으면 주스가 변색되어 버리기 때문에 비타민 C 첨가가 불가피한 것이라고 말합니다. 비타민 C는 산미료와 같은 시큼한 성분이므로, 아무래도 주스에 신맛이 남아있어 경향에. 사과 본래의 맛보다 신맛 주스로 완성되는 것입니다.

산화 방지제를 사용하지 않고 "사과 자체의 맛을 주스에 넣는다"라는 것은 업계으로 봐도 매우 어려운 일이다 합니다만, 그것을 실현 한이 JA 푸른 연꽃이 자체 개발 한 " 밀폐 젖을 "기술. 이번에는 특별히 제조 라인을 보여 드릴 수있었습니다.

그럼 드디어 학수 고대 제조 공장에 잠입! "마치 딴 사과를 원 무고 한 것 같은 맛"주스가 어떻게 만들어져 있는지, 조속히보고 갑시다.

공장에 운반되어 온 사과 먼저 세척 라인에. 표면에 붙은 먼지를 물로 씻어 후 추가 브러시로 깨끗이 세척되어갑니다. 껍질 째 주스되므로 세척 작업은 정성스럽게 이루어지고 있습니다.

예뻐진 사과는 분쇄기로 옮겨져 무산소 상태에서 잘게 다진 내리고갑니다. "과육이 들어간 봐"수 했더니 이번에는 고속 원심 분리 방식을 사용하여 액체와 고체를 분리. 남은 주스를 살균하고, 무산소 상태 탱크에 저장됩니다. 또한, 출하 직전 탱크에 주스를 혼합하여 맛을 균일화하고 제품에 간다고합니다.

전술 한 바와 같이, 여기에서 만들어지는 스트레이트 과즙 주스에는 "밀폐 젖을 제법"라는 독자적인 제법이 사용되고 있는데, 이것이 맛있는 사과 주스를 만드는 비밀! 도대체 얼마나 대단한 기술인지, JA 블루 로터스 영업부 하나님 나오키 씨에게 더욱 자세하게 가르쳐주었습니다.

신 씨 "일반적인 스트레이트 과즙 주스의 경우 사과를 5㎜ ~ 1㎝ 각 정도에 깨뜨려에서 짜 나갑니다 만, 사과가 가지고있는 효소가 공기에 닿으면 색이 바뀌어 버리기 때문에, 파쇄시에 비타민 C 용액을 분무하는 것입니다. 이것이 모처럼 주스 특유의 신맛과 향기를주는 원인이되어 버리는 것입니다 만, 밀폐 젖을의 경우는 다릅니다. 질소를 넣어 무산소 상태로 한 기계에서 사과를 강판 가므로, 산화 방지제가 필요 없네요. 깨는 것이 아니라 사과를 "난다"는 과육에 포함 된 향기와 감칠맛이 그대로 남기 때문. 마리와 강판 는 맛이 전혀 다른 것입니다 "

산화 방지제를 사용하지 않는 밀폐 젖을 주스라면 달콤한 사과는 달콤하고 시큼한 사과는 시큼. 사과 본래의 맛을 즐길 수있는 것이군요!

신 씨 「아오모리에서는 많은 사과의 품종이 재배되고 있습니다. 품목별로 각각의 맛이 있고 주스도 꼭 그 차이를 맛 좋겠다고 생각했습니다. 단지, 그 맛을 이끌어내는 젖을 방법은 매우 어려워 "단지 搾れ된다」라고하는 것은 없습니다. 품종에 따라, 화격자 봐 입도 및 착즙하는 힘 등 미묘하게 바꾸고있는 것입니다. 또한 사과를 뺀다 타이밍도 중요 품종마다 가장 맛있는 타이밍을 가늠하고 있어요 "

"사과를 원 무고 한 것 같은 신선한 느낌"을 즐길 수있는 평판의 밀폐 젖을 주스. 게다가 품종 고유의 특징을 마시 비해된다고 듣고는 기대를하지 않고있을 수 없습니다! 빨리, 다양한 맛의 사과 주스를 마시고 싶어요!

사과가있는 맛있는 "개성"을 주스도 제대로 느낄 수있는 밀폐 젖을 사과 주스입니다 만, 실은 JR 동일본의에키나카에있는acure자판기에서 구입할 수있는 것을 알고 계십니까? 그것이acure made"아오모리 사과"시리즈. 제 8 시리즈가되는 본 제품은 빨간색 "【과즙음료】Aomori ringo "Tsugaru""와 노란"【과즙음료】Aomori ringo "Kiou""품종의 마셔 비교를 즐길 수 있다고합니다. 어떤 차이가 있는지 맛보고 싶네요.

"【과즙음료】Aomori ringo "Tsugaru""아오모리를 대표하는 조생 품종이지만, 인기가 높은만큼 품귀 경향이 있습니다. "【과즙음료】Aomori ringo "Kiou""비교적 새로운 품종이므로 생산량이 아직도 적은 희귀 품종이라고합니다. 모두 일정량의 확보가 어렵 기 때문에 개별 종목에 주스 마시 비해 수있는 것은 매우 귀중한인가.

그런데, 4 개월에 걸쳐 총 3 회에 전해왔다 "사과 통신" 맛있는 사과가 성장할 때까지에는 농가 분들 정말 많은 연구와 고생이 있다는 것을 알았습니다.에키나카사과 주스도 마찬가지다. 장인의 기술이라고도 할 수있는 훌륭한 기술이 있기 때문에 사과의 맛을 최대한 가져온 맛있는 주스 완성군요. 드디어 제철의시기를 맞이 아오모리 사과 주스. 마음하고 싶다고 생각합니다!

※ "acure"자동 판매기에서 구입할 수있는 음료는 역 ·시기에 따라 달라집니다.
광고주 명 : 주식회사 JR 동일본 워터 비즈니스
광고주 연락처 :TokyoShibuya구Ebisu남쪽 1-5-5 JREbisu빌딩 9 층 전화 번호 : 03-6853-6001
매체 명 :acure라운지