겨울이라고하면 따뜻한 냄비와 국가 맛있는 계절. 그 맛을 돋보이게하는 이름 조연이 "유자"등의 향기 높으신 감귤! 동지 (2018 년 12 월 22 일)에는 유자 탕에 들어가는 풍습까지있어, 「일본인은 유자 사랑 '이라고 할 수. 요즘은 해외에서도 유자가 주목 받고 있다고 해요.

이번에는 일본의 겨울을 맛있게 & 상쾌하게 연출 유자의 매력에 강요합니다.

귤, 핫 사쿠, 달콤한 여름, 폰칸 ... 수많은 품종이 과일 감귤. "유자"그런 감귤 속에서 "香酸 감귤 (이렇게 씨 감귤류) '으로 분류되는 품종의 하나.香酸 감귤은 신맛이 강하고, 과육을 먹는 데 적합. 대신 향기로운 껍질 & 주스의 신맛을 맛 절임에 사용하는 과일입니다.

유자 이외의 향 산 감귤 어떤 것들이 있는지 알 수 있습니까? 대답은 레몬이나 라임, 카 보스에 귤 나무, 시쿠와 사 등.香酸 감귤이라는 이름은 익숙하지 않은 사람도 많을지도 모릅니다. 그러나 실은 매우 가까운 과일들이에요.

일본에서 재배되는 香酸 감귤은 많아 그 수는 무려 40 종 이상! 요즘은 베르가못까지 국내에서 재배되고 있습니다. 베르가못은 껍질의 향기 성분이 아로마 오일 성분이되거나, 홍차 얼 그레이의 방향을 정하는 데 사용되기도한다 香酸 감귤. 남부 이탈리아 등의 따뜻한 지역이 산지인데, 최근의 온난화에 따라 고치 현에서 재배에 도전 훌륭하게 성공한 것이라고합니다.

そんな“香酸柑橘王国”といえる日本で、人気ナンバー1を誇るのは、やっぱりゆず。ゆず・すだち・かぼすの3種で、国内の香酸柑橘の大半を占めており、なかでもゆずの収穫量はダントツ。すだち・かぼす、それぞれの4倍以上もの収穫量を誇っているんです（※1）。「香酸柑橘王国の王者＝ゆず」といえそうですね。

일본의 향 산 감귤 인기 No.1 유자. 그 역사도 매우 오래 원산지 중국에서 일본으로 건너가 나라 시대에는 국내에서 재배되고 있었다는 것을 알 수 있습니다. 나라 시대는 710 년부터 시작하기 때문에 약 천년 전부터 일본인에게 사랑 받고군요 ...!

참고로 보입니다은 옛부터 오이타 현에있는 감귤에서 유자의 계통. 귤 나무는 300 년 전에 도쿠시마 현에서 만들어진 품종으로, 이쪽도 역시 유자의 계통. 일본의 향 산 감귤 유자 있어야만하는 이유예요.

유자 것으로 알려져 여러분은 무슨 색의 과일을 떠올리겠습니까? 노란색? 녹색? 이것은 모두 정답. 일반적인 제철로하는 11 ~ 12 월경에 나와 다니는 유자는 무르 익고 있으며, 껍질이 노란색. 외형에서 "황 유자"라고되어 있습니다. 대해 여름에 나도 미숙 유자는 녹색을했다 "青ゆず" 카 보스 · 귤 나무는 푸르게 미숙 한 상태가 가장 향기로운으로되어 있습니다 만, 유자 익은 열매도 미숙 한 열매도 맛 절임에 사용할 과일이에요.

ゆずの産地量が多いのは、1位が高知県、次いで徳島県（※1）。そうそう、徳島県では現在、徳島生まれのすだち×ゆずを交配した「阿波すず香」なる新種の香酸柑橘を育成中とか。市場には2020年頃に並ぶ予定とのこと。今なお、新種のかけ合わせに使われているとは……。日本の香酸柑橘の王者、さすがです。

유자의 인기는 그 수확량의 증가에서도 알 수 있습니다. 1980 년에는 약 5,600 톤이었던 생산량이 2009 년에는 5 배 정도로! 이후 다소의 증감을 반복하고 있지만, 2015 년 23,700 톤 가까이를 수확 (※ 1). 물론 ゆずほど 군과 수확량을 늘리고있다 香酸 감귤은 밖에 없음!

배경 중 하나는 유자 후추, 식초 등 유자를 사용한 조미료가 늘어난 것을들 수 있습니다. 일설에 의하면, 유자 후추가 전국적으로 퍼진 것은 2000 년대에 들어서면서. 2008 년경부터는 유자 후추 맛 스낵 등도 등장. 유자는 낡고 새로운 재료였다군요 ...! 여담입니다 만, 파란 유자 후추는 파랑 유자가 사용되고, 식초에 유자 이외의 향 산 감귤 사용되는 경우가 많습니다.

최근 유자 열은 일본 국내에 그치지 않습니다. 2012 년에는 미식의 나라 프랑스에 청과의 수출이 시작. 요리에 스위트 드레싱이나 버터 등의 조미료에 술과 차의 맛 절임 ......와 각 방면에서 모색 한 것이 라든지. 프랑스에서의 호칭은 "Le yuzu" 관사의 "Le"가 붙어 있기 때문에 프랑스 인들이 일상적으로 사용하는 재료 인 것을 알 수 있습니다 (※ 2).

그런데 올 겨울은 어떤 식으로 유자를 즐겨보세요?

냄비와 함께 추운 날에 그리워지는 메뉴 오뎅 관동에서 가장 기본적인 양념으로 곁들여진다는 '겨자'군요. 그러나 유자 후추 발상지 · 규슈 (※ 3)에서는 이전부터 유자 후추도 인기 だそう. 일본뿐만 아니라 양식 등 상상 이상으로 다양한 요리에 맞는 유자 후추 이번 겨울은 항상 메뉴를 유자 후추로 "맛 이상한"하고 보는 것은 어떻습니까?

더 색다른 맛 방법을보고 싶은 분은 직접 만든 스무디 유자를 믹스 해보고는? 과일이나 요구르트 등의 재료에 유자를 첨가하여 믹서기하면 상쾌한 스무디가 완성 것이라고! 수많은 레시피가 공개되고 있기 때문에 인터넷에서 검색하여보십시오. 뜨거운 음료를 원하신다면 "유자차"하는 방법도 있군요.

また、フランス発のショコラティエやパティスリーにも、ゆず入りのチョコレートやマカロンが売られています。日本の冬の味覚・ゆずの魅力をフランスのスイーツで味わうのも楽しそうです。

이 겨울 JR 동일본의 ＜에키나카＞ 에있는 " acure"자판기도 제철 유자를 사용한 맛 워터가 늘어서 있어요. "【천연수】From AQUA도쿠시마 유자 × 자스민 '은 평소 "acure"자판기에 진열 타니가와 다케의【천연수】"【천연수】From AQUA"에, 유자 주스, 그리고 우아한 자스민의 향기를 플러스!【천연수】맛 & 유자의 청량감을 만끽할 수 있도록 고집 한 것은 "무설탕 & 무 칼로리 '!

사용한 유자는 香酸 감귤의 메카 도쿠시마 현산의 향기로운 것.【천연수】지우기 마시고 기분을 돋보이게 때문에 과즙 1 %. 재스민의 향기도 더 해지고 있기 때문에, 유자 가진 일본의 맛이 더 멋지고 상쾌하게 느껴 것.

가당 제로이므로, 달콤한 음료를 선호하지 않은 분이나 매일 마셔도 질리지 않는 재생 음료를 찾는 분들에게 추천합니다.

평소보다 급격히 향기로운 타니가와 다케의 물 "【천연수】From AQUA도쿠시마 유자 × 자스민 "항상 역"acure"자판기에서 찾아보세요.

※ 1 농림 수산 헤세이 27 년산 특산 과수 생산 동태 등 조사보다
※ 2 참고 :"France365"
※ 3 유자 후추 발상지에 대해서는 여러 설이
참고 문헌 : 「도설 과일의 대 도감」(마이 나비 출판), '과일의 편리 장」(타카하시 서점)

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