에도 시대부터 일본인에게 사랑 받아 온 국수 '소바'. 오랜 역사를 가진만큼 그 종류가 매우 풍부. "이젠 할"에 "스물 여덟", "更科" "へぎそば"....... 어떤 이름도 한 번 들어 본 적이있는 것은. 하지만 맛의 차이를 아는 사람은 의외로 적을지도?!

이번에는 그런 <곁에 종류>를 소개합니다. 유명한 소바는 물론, 뛰어난 비주얼 및 제조 방법으로 "환상의 맛"로 불리는 옆도 살펴 보았습니다. 글쎄, 당신 취향의 곁에는 ...?

맛있는 메밀 국수를 찾는다면 먼저 알아야 할 것이 "이젠 할" "스물 여덟"등의 종류. 이러한 숫자는 메밀 가루와 밀가루의 비율을 나타냅니다.

"이젠 할"곁에는 이젠 할 = 100 % がそば 가루로 만든 국수입니다. 읽기는 "쥬 비교적」것이 일반적이다. 이젠 할 곁을 칠 때 연결되는 밀가루를 사용하지 않고 소량의 물만를 추가합니다. 따라서 메밀의 품종과 산지, 요정 가루 방법 장인의 팔이 중요!

熟練した職人が打つ十割そばは、麺の表面にそば粉のざらりとした粒子が感じられ、ちぎれやすい麺を口に含むと、そばの香りが口中に……！そばならではの食感・香りを堪能したいなら、十割そばを選べば間違いナシといえるかも！

이젠 할 소바처럼, 메밀만으로 국수를 치는 것을 "생 가루 치기 (수 구금)"라고합니다. 마찬가지로, 이젠 할 소바는 「생 소바 (生蕎麦) '라고도 표기. 그러나 실제로는 옆 가게의 간판 친선 등에 「생 소바 '라고 적혀있다해서, 이젠 할 곁을 제공하고 있다고는 할 수 없다고 ....... 메밀 온리 국수를 먹고 싶을 때에는 "이젠 할 '표시를 표적으로하는 것이 더 나은 것입니다.

또한 색상이 진한 때문에 이젠 할 곁에 있다는 것도 없습니다. 국수의 색상 차이는 "메밀의 차이"에 있구요. 메밀의 열매는 검은 선체 (소바 무늬)에 싸여 있으며,이 붙은 상태를 "玄そば"라고합니다. 백미에 현미와 마찬가지로 네요. 그리고 선체 안쪽에는 밝은 녹색 박피가 있고, 더 안쪽은 흰 배젖 부. 이 중 어떤 부분을 요정 가루하거나에서 국수의 색상이 결정입니다.

한편 "스물 여덟"메밀 국수는 밀가루 : 메밀 = 2 : 8로 쳤다면의 수. 연결에 밀가루를 사용하는 것으로, 국수 코시가 태어나 편한 목넘김에! 메밀 가루를 80 % 사용하고 있기 때문에, 향기도 최상. 맨들 맨들 한 혀의 감촉을 추구하는 사람은 투덜 투덜 만료 쉬운 이젠 할 소바보다 스물 여덟 옆 저스트지도 모르겠네요.

十割・二八はおいしいそばの代名詞とされていますが、「九割」や二八よりそば粉の少ない麺もあります。そうそう、そばは小麦粉以外のチョット意外な食材をつなぎに使うことも！それは追ってご紹介しましょう。

"更科」 「야부 (얍)"라고 옆의 이름도 잘 듣고 있지요. 이들은 옆 가게의 계통 것. "야부」 「更科" "모래 통"도에도에서 영위하고 있던 가게의 통칭으로, 사람 불러 "에도 3 대 곁」 「에도 옆 스타팅"! 지금도 친선 분류 한 상점 등이 그 이름을 간판으로 내걸고 있습니다.

"야부」는에도 막부 말기의 무렵,Tokyo· 센다 기 있었다 "츠 타야"이 원조. 가게가 덤불에 둘러싸여 있던 것으로부터, 「야부 소바 '라는 애칭으로 사랑 받고있는 것. 현재는 사진 "かんだやぶそば '를 필두로'가로수 야부 소바 '등이 이름을 날리고 있습니다.

藪系統の麺は淡緑色。これは、そばの実外皮の甘皮を適度に挽き込んだ粉を使うため。同様につくられた麺は、薮系統の店のものでなくとも、藪そばと呼ばれることがあるようです。特筆すべきは、香ばしい味わい！後出の「更科」に比べて庶民的な味なので、粋な江戸っ子の味を求めるなら、藪そばを選んでみては？

「도라 노몬 大坂屋 모래 통 "등으로 알려진"모래 통 "도 원래는 가게 이름이 아닌 별명이었다라는 것. 오사카 성 축성시 모래의 자재 두는 곳 근처에 있던 가게의 대요. 에도로 옮긴 것은에도 시대 중기의 것. 사진은에도 시대부터 영위 모래 계통의 가게 "Minami-Senju모래 통 "입니다.

現代の大阪に砂場系統のそば店はないそうですが、江戸前そばの起源の１つが関西にあったとは……。驚きですね。

"更科"는 신슈 更級 군에 뿌리를 둔 곁점. 신슈 출신의 천 가게 · 호리 清右衛門은 영주에서 소바 가게에 전신을 진행 될수록 소바에 능했던 것 같다. 에도 시대 후기 "신슈 更科 소바 소 布屋 두께 무관"을에도의 麻布永坂 도시에 개점했습니다. 현재도 설립자의 직계 "총 본가 更科 호리」등이 인기를 끌고 있습니다.

"更科 소바 '라는 흰 국수는 更科 계통이 유명했다고 할 수 있습니다.更科 소바는 메밀의 열매를 갈아 때 먼저 나오는 배유만을 모은 귀중한 "가장 가루"를 사용칩니다. 색깔있는 손톱이 섞여 있지 않기 때문에, 국수도 저절로 희게입니다.

食べてみると、そばの香りは控えめですが、ほのかな甘みが。細くしなやかな麺のため、のど越しなめらか。更科そばの別名が、「御前そば」「御膳そば」であることにも納得の品のいい味わいです。

백색 섬세한 更科 옆의 대국에있는 것이 "시골 소바 '. 이곳은 상점 계통이 아니라 "시골에서 만들어진 같은 곁에"를 말합니다. 그러므로 분말 켜 방법 · 배합, 자르는 방법 등 다양. 경향은 검게 굵은면이 많습니다.

都心でも田舎そばの提供店は多々あるので、野趣あふれる味わいをお望みなら探してみてくださいね。

에도 3 대 곁을 소개했지만 일본의 '삼대 소바'가 무엇인가를 알고 계십니까? 대답은 이와테 현의 '왕코 소바」, 나가노 현의'도가 쿠시 소바 '시마네 현의'이즈모 소바 '! 아무도 국수와 먹는 방법에 특징이 있으며, 일본 각지에 다양한 소바 문화가 뿌리 내리고 있음을 알려드립니다.

이외에도 약간 소개하면 니가타 현 우오 누마 지방 발상의 "へぎそば"는 해초 후 노리을 연결에 사용한 쫄깃한면. "へぎ"의 이름은 "片木"(へぎ · 판상의 그릇)에 "끌어 당겨"(또는 손짓) 한입 분씩 담는다에서. 이곳에서는 와사비가 채취 않았기 때문에 겨자를 곁들여 먹는 것도 독특합니다.

홋카이도 나카가와 군의 音威子府 (音威子府) 마을에는 이런 암흑 색 (!) 옆이있었습니다. "音威子府 소바 '라고 불리는이 국수는 80 년 이상이 마을의 국수 공장을 만드는 것.

外皮の甘皮もしっかり挽き込んだ黒い麺でありつつも、ぼそぼそ感がなく、コシは強め。もちろん、そばの香りも超濃厚！どんなトッピングを加えても、その風味が消えることがないほど濃厚な味とか。郷土料理ではないものの、マニアに話題（?!）のダークなそば、一度は味わいたいものです。

그런 각지 근처의 원천이라고도 할 수있는 것이 옆의 명산지 신슈입니다 (이쪽의 기사를 참조있는). "에도 옆도 현재 각지에서 사랑받는 명물 소바도 ... 모든 소바는 신슈에 통한다!?") "신슈 소바 '라는 이름은 많은 사람들이 들어 본 적이있을 것이다 .
'신슈 소바'는 나가노 현에서 만들어진 옆의 총칭입니다. 즉, 먼저 소개 한 「가쿠 곁에 '도 신슈 소바의 하나. '신슈 소바'라고 한마디로 말해도, 실로 다양한 종류가 있습니다.

그 중에는 산채를 바인더로 사용한 레어 면도. 이이 야마시 富倉 지역의 "富倉 소바 '는 산 우엉 (오야마보쿠찌)을 사용하여 쫄깃 쫄깃하고 식감을 낳고 있다고합니다. 오야마보쿠찌 잎의 섬유를 빚어거나 원단을 건조하는 데 시간이 걸리기 때문에 富倉 소바는 매우 귀중한! 또한 눈 깊은 신슈 최북단의 땅으로 만들어지는 때문에 "환상의 곁에"응이라고 불리고 있어요.

ShinanomachiKashiwa원은 그 기법이 현 선택 무형 민속 문화재로 지정되어있는 근처까지있었습니다! 그 이름은 "얼어 곁에" 지역에 따라서는 "뼈져 리게 (얼룩) 소바 '라고도합니다.

つくり方は、茹でた麺を一口大に丸めてざるに並べ、厳寒期に野外で一晩凍結。その後、乾燥・凍結を繰り返しながら、1ヶ月以上かけてフリーズドライ化させるそう。囲炉裏の鍋につくった汁ものに、凍りそばを入れた「とうじかご」（小さなざる）を浸し、汁で戻すのが伝統的な食し方とか。“凍み”といえば、豆腐（高野豆腐）やこんにゃくですが、そばにもあったとは。選択無形民俗文化財の味、気になります……！

향기로운 검은 국수, 제품 좋은 단맛을 가진 흰 국수, 혹은 식감 개성 알리 해초 · 산채를 사용한 국수 ... 당신 취향의 곁에는 찾을 것 같습니까? 다음 휴가는 집에서 옆 만끽 ...... 좋지만 そばどころ 신슈을 기차로 방문 봐도. 항상 역에서 맛있는 소바 가게를 찾아 보는 것도 재미있을 것 같습니다.

옆 순회에 나가실 때는 꼭 JR 동일본의 ＜에키나카＞ 로 " acure"자판기를 찾아보세요. 매년이 계절 "acure"는"【차 음료】Shinsyu soba cha"병이 줄 지어있는 것입니다! 가지고 다니기에 딱 맞는 280㎖ 병은 근처 상점의 영업권을 연상시키는 쪽 염색 바람의 디자인. 뚜껑을 열고 입으로 들어, 메밀의 고소함이 살짝 넓어집니다.

이 향기 높이 국수에 사용되는 일반적인 옆의 실로 닷탄 메밀을 추가하고 있기 때문에. 모두 신슈 산만을 사용해, 절묘한 배합으로 혼합하고있는 것입니다 ( "【차 음료】Shinsyu soba cha"맛의 비밀은여기기사에! )).

사실이 메밀 차, 본고장 신슈에서 특히 인기를 끌고 있어요 (데이터를 나타내는 "【차 음료】Shinsyu soba cha'인기). 신슈 사람 & 신슈에 모인 사람들에게 인정받은 맛 (?!) "【차 음료】Shinsyu soba cha"옆 순회 외출시는 물론, 메밀 향기를 더 부담없이 즐기고 싶은 분에게 추천합니다!

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