自江户时代以来一直深受日本人喜爱的面条“荞麦面”。由于历史悠久，其种类非常丰富。 “藤木”，“富士哈”，“Shoshina”，“Hegi荞麦面”......在“10％”中。每个名字都被听过一次。但是，令人惊讶的是，可能很少有人知道味道的差异？

这次，介绍这样的<荞麦面类型>。除了着名的荞麦面，我还在惊人的视觉和制作方法中检查了被称为“视觉的味道”的荞麦面。那么，你最喜欢的一面是......？

如果您正在寻找美味的荞麦面，您首先要知道的是“百分之十”或“两个八分”。这些数字代表荞麦粉与面粉的比例。

“百分之七”的荞麦面由荞麦粉和100％荞麦粉制成。一般阅读是“じゅう”。当你打败荞麦面时，只添加少量的水而不使用面粉作为粘合剂。因此，荞麦粉的品种和生产领域，如何制作面粉和工匠的手臂是必不可少的！

熟練した職人が打つ十割そばは、麺の表面にそば粉のざらりとした粒子が感じられ、ちぎれやすい麺を口に含むと、そばの香りが口中に……！そばならではの食感・香りを堪能したいなら、十割そばを選べば間違いナシといえるかも！

它被称为“生面粉饺子（Kokouchi）”，只用荞麦粉制作面条，如荞麦面。同样，百分之十的荞麦面也被称为“生荞麦面”。然而，事实上，仅仅因为“荞麦面”写在荞麦面店的招牌，商誉等上，并不总是这样，他们提供百分之十的荞麦面....如果你只想吃荞麦面，最好标记“百分之十”的显示。

此外，颜色是黑暗的，因此并不意味着它是百分之十。面条颜色的差异在于荞麦面粉的差异。荞麦果实被包裹在一个黑色的外壳（荞麦面图案）中，其状态被称为“gen-soba”。白米饭的糙米也一样。外层内部有一层淡绿色的薄皮，里面还有一层发白的胚乳。面条的颜色取决于面粉的哪一部分要精制。

另一方面，用荞麦粉制成的面条= 2：8用于荞麦粉。通过使用小麦面粉作为桥梁，Kosi是在面条中创造的，这是一种令人愉快的享受！因为我们使用80％的荞麦粉，所以气味非常好。对于那些寻求光滑感觉的人来说，使用荞麦面比使用易碎的荞麦面更合适。

十割・二八はおいしいそばの代名詞とされていますが、「九割」や二八よりそば粉の少ない麺もあります。そうそう、そばは小麦粉以外のチョット意外な食材をつなぎに使うことも！それは追ってご紹介しましょう。

我经常听到诸如“Shoshina”和“Yabu”之类的名字。这些是荞麦面店。 “Samurai”，“Shoshina”和“Sanba”也是在江户经营的商店的名称，人们被称为“江户三大荞麦面”，“江户荞麦三家”！即使是现在，已被分为商誉的商店也会在广告牌上张贴他们的名字。

在德川时代结束时， 东京·Sendagi的“Kotoya”是创始人。因为商店被木柴包围，据说它被称为“荞麦面”。目前，“Nagiki Soba Noodles”等在图片中以“Kandayabu Soba”的名称而闻名。

藪系統の麺は淡緑色。これは、そばの実外皮の甘皮を適度に挽き込んだ粉を使うため。同様につくられた麺は、薮系統の店のものでなくとも、藪そばと呼ばれることがあるようです。特筆すべきは、香ばしい味わい！後出の「更科」に比べて庶民的な味なので、粋な江戸っ子の味を求めるなら、藪そばを選んでみては？

据说以“Toranomon Osakaya Sanda”等闻名的“Sanba”原本不是商店名称，而是流行的名字。当它是大阪城时，它是一家靠近沙滩放养地的商店。我在江户时代中期搬到了江户。这张照片显示了江户时代的沙洲商店南千住这是一个沙箱。

現代の大阪に砂場系統のそば店はないそうですが、江戸前そばの起源の１つが関西にあったとは……。驚きですね。

“Sarashina”是一家以信州信州郡为根的荞麦面餐厅。来自Shinshu-Hoori Seimonmon的Funiya非常善于制作荞麦面，以便他可以从一个主人搬到一个荞麦面餐厅。在江户时代末期，在江户的Azabu Nagasaka-cho开设了“Shinshu-Sorshina Soba-sho Fuuya Taibei”。即使是现在，创始人的直线“Souhon-Shonya Sarashina Horii”也越来越受欢迎。

可以说，被称为“Shoshina荞麦面”的白色面条使Shoshin家族闻名。当我碾碎荞麦果实时，我会使用珍贵的“大多数面粉”，它只收集出最先出来的胚乳。面条也自然变白，因为有色的红薯没有混合。

食べてみると、そばの香りは控えめですが、ほのかな甘みが。細くしなやかな麺のため、のど越しなめらか。更科そばの別名が、「御前そば」「御膳そば」であることにも納得の品のいい味わいです。

“国家荞麦面”是在白色和精致的Soshina荞麦面的游戏。这不是商店系统，而是指“在该国制造的荞麦面”。因此，如何混合，混合和切割粉末是多种多样的。趋势似乎是更深更厚的面条。

都心でも田舎そばの提供店は多々あるので、野趣あふれる味わいをお望みなら探してみてくださいね。

介绍江户三代荞麦面，但是对日本的“高级荞麦面”有什么了解吗？答案是岩手县的“Wankosoba”，长野县的“Togakushi荞麦面”，岛根县的“Izumo Soba”！他们都有面条和饮食习惯，并教导各种荞麦文化在日本各地扎根。

另外，我将介绍一点起源于新泻县鱼沼地区的“Hegi-soba”，是一种以海藻funori为纽带的强荞麦面。 “Hegi”的名称是“Katagi”（Hegi，盘状容器），因为它是用“手卷”（或手挥动）咬的。因为这里没有芥末，所以芥末吃也是独一无二的。

在北海道中川郡的Otoeipu村，有一个这样黑暗的一面（！）。这种叫做“Otoneikofu荞麦面”的面条是由同一个村庄的一家面馆制作的，已经存在了80多年。

外皮の甘皮もしっかり挽き込んだ黒い麺でありつつも、ぼそぼそ感がなく、コシは強め。もちろん、そばの香りも超濃厚！どんなトッピングを加えても、その風味が消えることがないほど濃厚な味とか。郷土料理ではないものの、マニアに話題（?!）のダークなそば、一度は味わいたいものです。

可以说，那个地方附近的荞麦面来源是信州，这是当地着名的荞麦面产区（见文章）。 “江户荞麦面，现在在各个地方都很受欢迎的着名荞麦面...... ......所有钱都去信州！？”“很多人都应该听到”信州荞麦面“的名字。
“信州荞麦面”是长野县制作的荞麦面的总称。换句话说，早先介绍的“Togakushi荞麦面”也是信州荞麦面之一。总之，“信州荞麦面”有许多不同的类型。

一些用于连接野菜的稀有面条。饭山市的Toikura区的“Tokura Soba”使用山牛蒡（Oyamabokuchi）来制作清爽的质地。因为需要时间喂养Oyama Bokuchi叶子的纤维并且干燥面团，Tomikura荞麦面是非常有价值的！此外，因为它是在深雪中的信州最深处制作的，所以它被称为“幻影中的荞麦面”。

信浓町柏在原来，这项技术被指定为县内选择性的无形民俗文化财产！这个名字叫“冷冻荞麦面”。根据地区的不同，它也被称为“荞麦面”。

つくり方は、茹でた麺を一口大に丸めてざるに並べ、厳寒期に野外で一晩凍結。その後、乾燥・凍結を繰り返しながら、1ヶ月以上かけてフリーズドライ化させるそう。囲炉裏の鍋につくった汁ものに、凍りそばを入れた「とうじかご」（小さなざる）を浸し、汁で戻すのが伝統的な食し方とか。“凍み”といえば、豆腐（高野豆腐）やこんにゃくですが、そばにもあったとは。選択無形民俗文化財の味、気になります……！

香甜的黑色面条，甜美的白色面条，以及使用海藻和野生蔬菜的个性化面条。你在寻找自己喜欢的一面吗？下一个假期，房子里的荞麦面......但它很好，但即使你试着乘火车到某地去信州。尝试在常规车站找到美味的荞麦面餐厅很有趣。

一定要外出荞麦面，JR东＜站内商场＞在“ acure试着找一台自动售货机。每年，这一季， acure在“” 【茶】Shinsyu soba cha“瓶子排好了！ 280毫升的瓶子非常适合随身携带，具有类似藤条的设计，让人想起荞麦面商店的善意。打开盖子并将其放入口中时，荞麦的芳香会轻柔地散开。

这种香气高度是由于将格子呢荞麦果加入到用于面条的普通荞麦果中。两者都只使用信州的成分，并混合在一个精致的混合（“ 【茶】Shinsyu soba cha ，美味的秘诀这里在文章中！ ））。

事实上，这种荞麦茶在Honba和Shinshu特别受欢迎（ 数据显示' 【茶】Shinsyu soba cha ''受欢迎程度 ）。味道（？！）被信州人和聚集在信州的人们所认可【茶】Shinsyu soba cha当然，出门荞麦面时，也建议那些想要随便享用荞麦香气的人！

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