自江戶時代以來一直深受日本人喜愛的麵條“蕎麥麵”。由於歷史悠久，其種類非常豐富。 “藤木”，“富士哈”，“Shoshina”，“Hegi蕎麥麵”......在“10％”中。每個名字都被聽過一次。但令人驚訝的是，可能很少有人知道味道的差異？

這次，介紹這樣的<蕎麥麵類型>。除了著名的蕎麥麵，我還在驚人的視覺和製作方法中檢查了被稱為“視覺的味道”的蕎麥麵。那麼，你最喜歡的一面是......？

如果您正在尋找美味的蕎麥麵，您首先要知道的是“百分之十”或“兩個八分”。這些數字代表蕎麥粉與麵粉的比例。

“百分之七”的蕎麥麵由蕎麥粉和100％蕎麥粉製成。一般閱讀是“じゅう”。當你打敗蕎麥麵時，只添加少量的水而不使用麵粉作為粘合劑。因此，蕎麥粉的品種和生產領域，如何製作麵粉和工匠的手臂是必不可少的！

熟練した職人が打つ十割そばは、麺の表面にそば粉のざらりとした粒子が感じられ、ちぎれやすい麺を口に含むと、そばの香りが口中に……！そばならではの食感・香りを堪能したいなら、十割そばを選べば間違いナシといえるかも！

它被稱為“生麵粉餃子（Kokouchi）”，只用蕎麥粉製作麵條，如蕎麥麵。同樣，百分之十的蕎麥麵也被稱為“生蕎麥麵”。然而，事實上，僅僅因為“蕎麥麵”寫在蕎麥麵店的招牌，商譽等上，並不總是這樣，他們提供百分之十的蕎麥麵....如果你只想吃蕎麥麵，最好標記“百分之十”的顯示。

此外，顏色是黑暗的，因此並不意味著它是百分之十。麵條顏色的差異在於蕎麥麵粉的差異。蕎麥果實被包裹在一個黑色的外殼（蕎麥麵圖案）中，其狀態被稱為“gen-soba”。白米飯的糙米也一樣。外層內部有一層淡綠色的薄皮，裡面還有一層發白的胚乳。麵條的顏色取決於麵粉的哪一部分要精製。

另一方面，用蕎麥粉製成的麵條= 2：8用於蕎麥粉。通過使用小麥麵粉作為橋樑，Kosi是在麵條中創造的，這是一種令人愉快的享受！因為我們使用80％的蕎麥粉，所以氣味非常好。對於那些尋求光滑感覺的人來說，使用蕎麥麵比使用易碎的蕎麥麵更合適。

十割・二八はおいしいそばの代名詞とされていますが、「九割」や二八よりそば粉の少ない麺もあります。そうそう、そばは小麦粉以外のチョット意外な食材をつなぎに使うことも！それは追ってご紹介しましょう。

我經常聽到諸如“Shoshina”和“Yabu”之類的名字。這些是蕎麥麵店。 “Samurai”，“Shoshina”和“Sanba”也是在江戶經營的商店的名稱，人們被稱為“江戶三大蕎麥麵”，“江戶蕎麥三家”！即使是現在，已被分為商譽的商店也會在廣告牌上張貼他們的名字。

在德川時代結束時， 東京·Sendagi的“Kotoya”是創始人。因為商店被木柴包圍，據說它被稱為“蕎麥麵”。目前，“Nagiki蕎麥麵”等以其名字而聞名，圖片中以“Kandayabu Soba”為首。

藪系統の麺は淡緑色。これは、そばの実外皮の甘皮を適度に挽き込んだ粉を使うため。同様につくられた麺は、薮系統の店のものでなくとも、藪そばと呼ばれることがあるようです。特筆すべきは、香ばしい味わい！後出の「更科」に比べて庶民的な味なので、粋な江戸っ子の味を求めるなら、藪そばを選んでみては？

據說“Sanba”，也被稱為“Toranomon Osakaya Sanda”，最初被稱為商店名稱而不是商店名稱。當它是大阪城時，它是一家靠近沙灘放養地的商店。我在江戶時代中期搬到了江戶。這張照片顯示了江戶時代的沙洲商店南千住這是一個沙箱。

現代の大阪に砂場系統のそば店はないそうですが、江戸前そばの起源の１つが関西にあったとは……。驚きですね。

“Sarashina”是一家以信州信州郡為根的蕎麥麵餐廳。來自Shinshu-Hoori Seimonmon的Funiya非常善於製作蕎麥麵，以便他可以從一個主人搬到一個蕎麥麵餐廳。在江戶時代末期，在江戶的Azabu Nagasaka-cho開設了“Shinshu-Sorshina Soba-sho Fuuya Taibei”。即使是現在，創始人的直線“Souhon-Shonya Sarashina Horii”也越來越受歡迎。

可以說，被稱為“Shoshina蕎麥麵”的白色麵條使Shoshin家族聞名。當我碾碎蕎麥果實時，我會使用珍貴的“大多數麵粉”，它只收集出最先出來的胚乳。麵條也自然變白，因為有色的紅薯沒有混合。

食べてみると、そばの香りは控えめですが、ほのかな甘みが。細くしなやかな麺のため、のど越しなめらか。更科そばの別名が、「御前そば」「御膳そば」であることにも納得の品のいい味わいです。

“國家蕎麥麵”是在白色和精緻的Soshina蕎麥麵的遊戲。這不是商店系統，而是指“在該國製造的蕎麥麵”。因此，如何混合，混合和切割粉末是多種多樣的。趨勢似乎是更深更厚的麵條。

都心でも田舎そばの提供店は多々あるので、野趣あふれる味わいをお望みなら探してみてくださいね。

介紹江戶三代蕎麥麵，但是對日本的“高級蕎麥麵”有什麼了解嗎？答案是岩手縣的“Wankosoba”，長野縣的“Togakushi蕎麥麵”，島根縣的“Izumo Soba”！他們都有麵條和飲食習慣，並教導各種蕎麥文化在日本各地紮根。

另外，我將介紹一點起源於新潟縣魚沼地區的“Hegi-soba”，是一種以海藻funori為紐帶的強蕎麥麵。 “Hegi”的名稱是“Katagi”（Hegi，盤狀容器），因為它是用“手捲”（或手揮動）咬的。因為這裡沒有芥末，所以芥末吃也是獨一無二的。

在北海道中川郡的Otoeipu村，有一個這樣黑暗的一面（！）。這種叫做“Otoneikofu蕎麥麵”的麵條是由同一個村莊的一家麵館製作的，已經存在了80多年。

外皮の甘皮もしっかり挽き込んだ黒い麺でありつつも、ぼそぼそ感がなく、コシは強め。もちろん、そばの香りも超濃厚！どんなトッピングを加えても、その風味が消えることがないほど濃厚な味とか。郷土料理ではないものの、マニアに話題（?!）のダークなそば、一度は味わいたいものです。

可以說，那個地方附近的蕎麥麵來源是信州，這是當地著名的蕎麥麵產區（見文章）。 “江戶蕎麥麵，現在在各個地方都很受歡迎的著名蕎麥麵...... ......所有錢都去信州！？”“很多人都應該聽到”信州蕎麥麵“的名字。
“信州蕎麥麵”是長野縣製作的蕎麥麵的總稱。換句話說，早先介紹的“Togakushi蕎麥麵”也是信州蕎麥麵之一。總之，“信州蕎麥麵”有許多不同的類型。

一些用於連接野菜的稀有麵條。飯山市的Toikura區的“Tokura Soba”使用山牛蒡（Oyamabokuchi）來製作清爽的質地。因為需要時間餵養Oyama Bokuchi葉子的纖維並且乾燥麵團，Tomikura蕎麥麵是非常有價值的！此外，因為它是在深雪中的信州最深處製作的，所以它被稱為“幻影中的蕎麥麵”。

信濃町柏在原來，這項技術被指定為縣內選擇性的無形民俗文化財產！這個名字叫“冷凍蕎麥麵”。根據地區的不同，它也被稱為“蕎麥麵”。

つくり方は、茹でた麺を一口大に丸めてざるに並べ、厳寒期に野外で一晩凍結。その後、乾燥・凍結を繰り返しながら、1ヶ月以上かけてフリーズドライ化させるそう。囲炉裏の鍋につくった汁ものに、凍りそばを入れた「とうじかご」（小さなざる）を浸し、汁で戻すのが伝統的な食し方とか。“凍み”といえば、豆腐（高野豆腐）やこんにゃくですが、そばにもあったとは。選択無形民俗文化財の味、気になります……！

香甜的黑色麵條，甜美的白色麵條，以及使用海藻和野生蔬菜的個性化麵條。你在尋找自己喜歡的一面嗎？下一個假期，房子裡的蕎麥麵......但它很好，但即使你試著乘火車到某地去信州。嘗試在常規車站找到美味的蕎麥麵餐廳很有趣。

一定要外出蕎麥麵，JR東＜站內商場＞在“ acure試著找一台自動售貨機。每年，這一季， acure在“” 【茶】Shinsyu soba cha“瓶子排好了！ 280毫升的瓶子非常適合隨身攜帶，具有類似藤條的設計，讓人想起蕎麥麵商店的善意。打開蓋子並將其放入口中時，蕎麥的芳香會輕柔地散開。

這種香氣高度是由於將格子呢蕎麥果加入到用於麵條的普通蕎麥果中。兩者都只使用信州的成分，並混合在一個精緻的混合（“ 【茶】Shinsyu soba cha ，美味的秘訣這裡在文章中！ ））。

事實上，這種蕎麥茶在Honba和Shinshu特別受歡迎（ 數據顯示' 【茶】Shinsyu soba cha ''受歡迎程度 ）。味道（？！）被信州人和聚集在信州的人們所認可【茶】Shinsyu soba cha當然，出門蕎麥麵時，也建議那些想要隨便享用蕎麥香氣的人！

◆聯繫
廣告商名稱：JR東日本水務有限公司
廣告客戶聯繫人： 東京品川病房大崎 1-2-2藝術村大崎中央大廈9F
媒體名稱： acure休息室